— Город Гусь-Хрустальный! Владимирская область! Поздравляем!
Эти приветственные и одновременно победные слова прозвучали на престижном конкурсе во Франции – крупнейшем событии в мире сыроделия. В этом году международный сырный салон отправилась покорять гусевчанка Анна Яхаева. Вернулась в родные края с победой: бронзовая награда престижного сырного Мундиаля уехала из Франции в наш Гусь.
В тройке лучших оказался сыр «Пьяная коза» (аффинированный в красном сухом вине) семейной сыроварни Яхаевых. А это уже не просто радость за достойный результат, но и своего рода новый статус для гусевских сыроделов. Конкурс престижный и стать его призером сложно, а потому почетно. Лучшие эксперты, очень известные люди в мире сыра тщательно оценивали каждый представленный на конкурс образец: внешний вид, аромат, текстуру, баланс и, конечно, вкус. К слову, Владимирская область была представлена единственным участником – семейной сыроварней Яхаевых. Приехали на международный конкурс производители сыра из Москвы, Брянской, Томской, Калужской и Тульской областей.
Гусевский сыр выдержал и дальнюю дорогу, и пристальное внимание жюри.
«Сыр везли мы просто в своем багаже. Вместе со своими хладогенами. Прямых рейсов нет, была пересадка в Алжире. Сыр выдержал. Бронза за сыр «Пьяная коза» во Франции на сегодня самая крупная победа для нас. И я считаю это большим успехом, учитывая, что на рынке мы всего год», — делится впечатлениями о поездке на международный сырный конкурс Анна Яхаева.
По словам Анны, благодаря участию в конкурсе семейная сыроварня Яхаевых определила в каком направлении производству стоит двигаться и развиваться дальше. В планах ориентировать вектор продаж на Объединенные Арабские Эмираты.
А ведь сыроварне Яхаевых всего год.
Началось всё, по признанию предпринимательницы, с эксперимента в декрете. Молодая мама захотела, чтобы ребенок питался нормальным, настоящим молоком. Сказано – сделано: семья завела козу. Теперь же есть семейная ферма, в хозяйстве сорок коз. А в линейке гусевской сыроварни – уже пятьдесят сортов сыра.
Занимается рецептурой сыров московский технолог со спецобразованием. Люди для производства подобраны – ухаживают за козами, участвуют в изготовлении сыра, помогают в продвижении фермерского натурального продукта. Анна увлеченно делится результатами начатого под её руководством дела и планами: «Мы не производим в каком-то промышленном масштабе. Абсолютно каждая серия, каждая партия сыра уникальна. Всё это вручную аффинируется, готовится. Поэтому мы считаем, что наши сыры ремесленные. Будем работать над заквасками, ведь от них зависит разнообразие сырных вкусов. В идеале мы стремимся к тому, чтобы создать узнаваемый сыр, который станет брендом Владимирской области».
Работая над созданием собственного авторского рецепта отечественного сыра, сыроварня одновременно расширяется – под Гусь-Хрустальным возводится основательный комплекс. Отлаживается механизм продаж. Пока же можно заказать доставку сыра через социальные сети. «Мы организуем доставку по всей Владимирской области и в Москву», — по- ясняет Анна Яхаева.
Сама Анна, превратив хобби готовить молочные продукты в профессиональное сыроделие, не устает познавать его тонкости и регулярно повышать квалификацию – в настоящее время обучается в британской академии сыра. К тому же предпринимательница окончила специальные курсы фромажеров – это специалист, разбирающийся в сортах сыра, тонкостях их производства. Она успешно поучаствовала во всероссийском конкурсе фромажеров, где заняла третье место.
Ставить дело на твердую почву не так-то легко, чего только стоят трудности, связанные с законодательством: сложности документооборота, согласование упаковки, СТО, отчеты по санитарным правилам и нормам. На помощь приходит юридическое образование основательницы семейной сыроварни. К тому же Анна Яхаева – руководитель юридической компании «Яхаев Групп», так что не только в правовом поле, но и в вопросах управления кадрами практический опыт её тоже выручает. Важна для Анны и семейная поддержка, особенно в лице мужа.
А потому мы поздравляем Анну и Ивана Яхаевых с профессиональной победой их семейной сыроварни! Помимо цели производства качественного сыра, Анна в беседе озвучила еще одну – вклад в развитие сырной культуры в родном регионе. Пускай и эта благородная задача будет решена, и сыроварня Яхаевых внесёт свою полезную лепту в её реализацию.
Ольга Владимирова
